Hösten är soppans årstid. Den här veckan bjuder vi på ett recept som är mättande, billigt och lätt att laga i stor sats – perfekt att ta med i matlådan till jobbet.
Ingredienser (4 portioner)
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 3 morötter
- 1 palsternacka
- 1 liten bit rotselleri
- 1 dl röda linser
- 1 burk krossade tomater
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 tsk späskummin och 1 tsk paprikapulver
- Salt, peppar och en skvätt citron
Gör så här
Hacka lök och vitlök och fräs mjukt i lite olja. Tillsätt kryddorna och låt dem fräsa med en minut. Skär rotfrukterna i bitar och lägg i grytan tillsammans med linser, tomater och buljong. Låt sjuda i cirka 25 minuter tills allt är mjukt. Mixa gärna hälften av soppan för en krämigare konsistens. Smaka av med salt, peppar och citron.
Servera
Toppa med en klick yoghurt och lite färsk persilja. Ett gott surdegsbröd vid sidan av gör lunchen komplett.
Tips
Soppan håller sig utmärkt i kylskåp i tre till fyra dagar och går fint att frysa. Smaklig lunch, Vänersborg!